Recettes & Cocktails

GRATIN de FRUITS au Muscat

Pour 4 convives

• 1 Pomme, 1 Poire, 2 clémentines, autres fruits de votre choix 
• 4 Figues sèches
• 50g de raisins secs
• 15cl de Muscat Doux (type Muscat Fondateur)
• 4 noix
• Zestes d'un citron vert
• 4 Jaunes d'oeufs
• 50g de sucre
• 250g de crème fouettée
• 30g de pignons et 30 g d'amandes grillées
• Sucre glace

Peler et couper en petits morceaux les fruits. Faire macérer dans 10cl de Muscat avec les raisins secs, les figues sèches et les zestes de citron vert. Réserver.

Cuire au bain-marie les jaunes d'oeufs avec 5cl de Muscat. Ajouter le sucre, battre à l'aide d'un fouet jusqu'à cde que le mélange mousseux double de volume. Cuire à feu doux pour ne pas figer les jaunes d'oeufs. Refroidir rapidement le sabayon. Monter la crème fouettée au batteur puis l'incorporer délicatement au sabayon.

Ajouter cette préparation par dessus les fruits. Mettre au four à 180°C jusqu'à coloration. Parsemer ensuite d'amandes et de pignons et d'un peu de sucre glace.

Servir accompagné d'un verre de Muscat Rosé "Rubis"

Recette élaborée par Alain DELPRAT, Toque Blanche du Roussillon, Restaurant Le Yucca, Perpignan

MELON SURPRISE au Frontignan 

FACILE - Pour 6 personnes - Préparation 10 minutes

• • 6 melons de taille moyenne ou assez petits
• • 12 cuillérées à soupe de sucre
• • 12 cuillérées à soupe de Frontignan Muscat « Cuvée Fondateur » Julie Balta DIFFUSION

Découper le dessus des melons, puis récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à café afin de former de petites boulettes.
• Saupoudrer les boulettes de melon de sucre et les arroser de Frontignan pour les parfumer.
Laisser mariner 15 minutes au frais.
• Garnir les melons égrainés de boulettes de chair macérées.
Reconstituer le melon avec son chapeau, puis l’entourer d’une feuille de papier aluminium.
• Réserver les Melons 3 h au réfrigérateur avant de déguster et servir bien frais.​
Servir accompagné d’un verre de Muscat Pétillant « SPUM » ou d’un Muscat Rosé « Rubis ».

GAMBAS au Frontignan

FACILE - Pour 4 personnes - Préparation: 10 minutes - Cuisson 5 minutes

• • 800g de gambas fraiches ou congelées mais pas décortiquées (5 à 6 pièces par personne)
• • 25 cl de Frontignan Muscat « Part de l’Ange » Julie Balta DIFFUSION
• • 1 oignon rouge
• • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de sel de fin.

Hacher l’oignon et ajouter le Frontignan, poivrer.
• Disposer les gambas dans un plat et éparpiller la préparation par-dessus.
Couvrir le plat avec un film ou un couvercle et laisser reposer quelques heures au frais.
• Retirer les gambas, égoutter et les éponger avec un papier absorbant
Passer le Frontignan au chinois et réserver
• Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olive
Saisir les gambas dans la poêle, les retourner et les laisser griller environ deux minutes
• Laisser mijoter quelques minutes après les avoir arrosé avec Frontignan
Disposer les gambas sur un plat et arroser après avoir fait réduire la sauce à feu vif

Dégustez les gambas accompagnées d’un muscat Sec servi frais.

Cocktail Fraise - Muscat

TRES FACILE - Pour 4 personnes - Préparation: 5 minutes 

• • 66g de Fraises + 3 pour la décorer
• • 50cl Muscat Tradition "Cuvée Fondateur" Frontignan

• Mixer les fraises avec le muscat péalablement conservé au réfrigérateur (le nombre de fraises dépend de leur consistance et de leur teneur en sucre) goûter !
• Verser dans les verres, et décorer le bord avec une fraise incisée